您好,波音e世博欢迎您!

2019-08-13 01:02
红缨子高粱特性
2018-12-13 10:05:30 来源:

红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小,皮薄,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为""。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,七次取酒。

1544666919.jpg

有机红梁的生产

在原料选择上,古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。这种高粱的生产有着严格的标准,当地政府采用了四条措施生产有机高粱:一是大幅度提高有机红高粱的收购价格,收购价格已经涨到了3-4(要知道普通麦子,稻谷等的收购价格才1元多),这就大大提高了农民种植有机高粱的积极性,使之成为当地农民致富的途径之一;二是为红梁生产基地提供有机肥料和诱杀虫蛾的科技产品,比如紫外线灯等;三是实行连坐,如有农户被发现施用了农药,不仅永远取消其产售红梁的资格,断其财源,而且其所在的村民组也取消当年出售红梁的资格;四是每年收购红梁的时节,都高薪邀请国家有关检测中心的技术人员前来抽验农民出售的红梁。

1544667104.jpg

红高梁物理特性

茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁,通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关,也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,酿成的酱领酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"红缨子"牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好,深受茅台镇酒厂的喜爱,最近两年供不应求。酱领酒业酒厂"红缨子"高粱种植已引入先进的绿色控制系统,从种子、绿色肥料到涉及整个种植、收购环节的信息化管理体系。

 

 


地址:贵州省仁怀市盐津街道五福铭都


联系电话:0851-22236118


技术支持:贵州永恒光科技有限公司

波音e世博